BARCUTE CU CIUPERCI

De cand am descoperit aceasta reteta ,am mancat 4 tavi de corabioare ,intr-o saptamana.Si parca as mai manca :) Pur si simplu ,sunt delicioase !

Pentru aluat am avut nevoie de :
250 ml lapte
doua lingurite zahar
un pliculet de drojdie uscata
doua linguri ulei
500 g faina
sare

Pentru umplutura :
250 g ciuperci
doua cepe
ulei 
3 rosii uscate( in reteta originala erau rosii crude dar pt ca am avut un borcan de rosii uscate ,le-am folosit si au dat un gust extraordinar )
150 g cascaval
3 linguri smantana
un ou pt uns
 
Drojdia se dizolva in 125 ml lapte caldut si se lasa 10 min. acoperita ,la loc cald.In restul de lapte se dizolva zaharul ,sarea si se amesteca cu uleiul.Intr-un castron mai mare se cerne faina ,se face o adancitura in mijloc si se adauga cele doua compozitii lichide ,framantandu-se un aluat vartos.Se aduna sub forma de bila,se pudreaza cu faina si se lasa la crescut aprox 40 de min,
In acest timp se pregateste umplutura.Se caleste in ulei ceapa ,ciupercile si rosiile uscate ,mixate in blender cu putina apa ,pentru a se hidrata.Se iau de pe foc ,se adauga cascavalul si smantana si se omogenizeaza.

Aluatul crescut se imparte in bilute (de marimea dorita ) ,iar fiecare biluta se intinde intr-o foaie subtire,rotunda.Pentru a da forma de barcuta ,se ciupesc in laterale.Se aseaza in tava de la aragaz,captusita cu hartie,se ung cu ou batut si se repartizeaza umplutura peste barcute.Se mai lasa la crescut 15 min si apoi se coc la 200 grade pentru 30 min.
Sunt atat de delicioase ca dau dependenta ! 😋

RULADA CU BANANE

O prajitura alba,de sezon,foarte buna si asa cum v-am obisnuit deja ,desigur,usor de facut.😊Combinatia de banane cu frisca si mascarpone este pur si simplu delicioasa .M-am cam ferit pana acum sa fac rulade,mi se parea complicat ,dar acum,dupa ce m-am convins ca nu e deloc asa ,o sa repet experienta cat mai des.
Lista de ingrediente

Pentru blat :
3 oua
50 g zahar 
doua linguri de faina 
o lingura cacao
1/2 lingurita praf de copt
vanilie

Pentru crema :
200 g mascarpone
200 g smantana pentru frisca
50 grame zahar pudra
vanilie 
doua banane
Separam albusurile de galbenusuri.Galbenusurile se freaca cu zaharul pana cresc in volum si se albesc (cam 3 min,cu mixerul sau robotul la viteza maxima )Se parfumeaza cu vanilie.,Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si cand sunt gata ,se adauga usor galbenusurile ,amestecand cu o paleta de jos in sus.La final adaugam faina ,cacaoa si praful de copt ,cernute.Se coace in tava de aragaz,captusita cu hartie de copt.la 200 de grade ,pentru 10-12 minute.Dupa ce este copt,rasturnam blatul ,cu fata in jos ,pe o alta bucata de hartie presarata cu zahar pudra.Scoatem hartia folosita la copt si rulam strans.Se poate folosi si un prosop umed ,dar mie mi se pare mai facila varianta asta.
Crema se prepara simplu.Frecam mascarpone cu zahar pudra ,adaugam frisca batuta si vanilia.
Cum se asambleaza ? Se intinde foaia de rulada,se repartizeaza crema, iar in laterala de unde vom incepe sa rulam blatul ,asezam doaua banane (decojite,desigur 😊) Decoram rulada cu crema de mascarpone ( daca ne aducem aminte sa oprim o parte :) )si o tinem la frigider cel putin 30 de minute. Un rasfat dulce !

VOL- AU -VENT CU CREMA DE BRANZA 

In cautarea mea dupa aperitive, pentru apropiatele sarbatori, am dat peste reteta de vol-au-vent .Desi denumirea frantuzita te face sa te gandesti la ceva complicat (poate doar daca te apuci sa faci foetajul in casa ) sunt de fapt niste pateuri aspectuoase ,umplute cu creme dulci sau sarate ,dupa pofta inimii. Aluatul meu preferat pentru pateuri este unul marca  Mega Image.Imi place ca nu este atat de gras ,incat sa musteasca de grasime,cum se intampla cu altele.Le-am umplut cu crema de branza ,pentru ca asa mi-a dictat frigiderul ,dar data viitoare o sa incerc o crema de somon😋

Am avut nevoie de :
un pachet aluat foetaj

un galbenus de ou amestecat cu doua linguri de lapte

300 g telemea de oaie 

100 g unt tinut o jumatate de ora la temperatura camerei

o lingura de smantana(doar daca e nevoie )

Foetajul se lasa se se dezghete la temperatura camerei, exact cat trebuie 😊Daca nu s-a dezghetat suficient ,se rupe ,atunci cand il dezpachetam .Daca il lasam prea mult,e foarte greu de lucrat ,pentru ca devine lipicios.Deci,atat cat trebuie...Din aluatul de foetaj va trebui sa decupam doua dimensiuni :un disc mai mare si un altul cu o gaura in mijloc.Pentru cel mare am folosit un pahar iar pentru cel mic....un dop de la sticla de apa 😊Discurile mari se pun in tava de aragaz,acoperita cu hartie de copt si se ung cu galbenus de ou.Peste acestea se aseaza discurile cu gaura .Se coc in cuptorul incins la 200 de grade pentru 15-20 de min.Le lasam sa se raceasca si apoi le umplem cu crema de branza,care se face foarte usor.

Amestecam cu blenderul vertical (sau cel putin,eu asa am facut :) ) branza rasa, cu untul moale si doar daca compozitia este prea groasa,adaugam o lingura de smantana.Adaugam marar tocat si ...gata.Umplem vol-au-vent-urile si le savuram cu cei dragi .Pofta buna !

CUPCAKES TIRAMISU

Pana luna trecuta,evitam sa fac briose/cupcakes sau cum s-or mai numi...Imi ramasese in minte o experienta nefericita ,cu unele care iesisera tari ca niste ghiulele si de care se mai lipise si hartia...Mare greseala...Am descoperit minunatiile astea si au devenit preferatele noastre.Merg  la cafea sau cu un pahar cu kefir sau...pur si simplu ...😊

Avem nevoie de :
5 oua
100 ml lapte
200 g faina
100 g zahar pudra(in reteta erau 150 g zahar,dar mie imi plac prajiturile mai putin dulci )
1/2 lingurita praf de copt
75 g unt
vanilie,sare

Pentru insiropat :
100 ml cafea
3 linguri zahar

Crema:
200 g mascarpone
200 ml frisca
100 g zahar pudra(eu am pus un zahar aromatizat cu baton de vanilie )

Untul se dizolva in laptele incalzit si se lasa sa se raceasca.Ouale intregi se bat impreuna cu zaharul si un praf de sare,pana amestecul creste si devine pufos (cam 10 min ;cu cat mai mult,cu atat mai bine ).Se adauga laptele racorit si vanilia.Adaugam faina si praful de copt cernute si amestecam usor ,de jos in sus, cu o paleta,doar atat cat e nevoie sa se omogenizeze.E foarte important sa ramana cat mai mult aer in compozitie ,sa nu se " tufleasca " ,pentru ca prajiturelele sa iasa pufoase si nu indesate.Compozitia se toarna in forme de briose ,captusite cu hartie si se coace in cuptorul incalzit la 200 de grade ,cam 20 min.
Intre timp,facem cafeaua si o amestecam cu zahar.
Amestecam frisca batuta cu mascarpone si zahar.Iese o crema absolut delicioasa .
Briosele racite se insiropeaza cu cafea,se orneaza cu crema si se pudreaza cu cacao.O nebunie !

  SALEURI CU TELEMEA

Pentru ca ne place sa rontaim ceva ,cand ne uitam la filme, m-am gandit ca ar merge niste saleuri cu telemea.M-am gandit bine,doar ca au o singura problema: sunt atat de bune ca nu te poti opri din mancat.

 Ingrediente:
300 g faina
200 g telemea rasa(noua ne place de oaie )
200 g unt
doua oua 
mac sau chimen
un galbenus amestecat cu doua linguri de lapte ,pentru uns saleurile
sare (daca considerati ca telemeaua nu este destul de sarata )

Untul rece,taiat bucatele ,se amesteca cu faina si se incorporeaza si celelalte ingredienta.Se lasa la rece cca doua ore .Se intinde o foaie,in tava de la aragaz,captusita cu hartie de copt.Se taie in forma de bastonase (eu le-am taiat cu rola ),se ung cu galbenus si se presara cu mac sau chimen.Se coc la 180 de grade aprox 20 min.

SALATA DE CIUPERCI


Imi plac foarte mult salatele cu maioneza si dupa salata de boeuf,salata cu ciuperci este preferata mea.Se pregateste usor si se mananca repede.😋

Ingrediente:
Cantitatile sunt la aprecierea voastra.Eu am folosit :
6 cartofi
3 morcovi mijlocii
6 castraveti murati
3 catei de usturoi
o cutie  de ciuperci 
o legatura de marar
doua oua fierte 
sare,piper
maioneza (eu inlocuiesc o parte din uleiul pe care ar trebui sa-l folosesc , cu iaurt grecesc )

Reteta e simpla.E o succesiune de operatii de maruntire si amestecare .Se fierb cartofii in coaja,se racesc,se curata de coaja si se taie marunt.Morcovii fierti se taie si ei marunt.Castraveciorii se taie cubulete.Usturoiul se zdrobeste .Ciupercile se spala si se taie marunt.Mararul se marunteste si el.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza si se orneaza cu oua fierte.Simplu,v-am spus ...Pofta buna !

COZONAC IMPLETIT DIN ALUAT CU BRANZA

In cautarea unei retete de cozonac,pentru Sarbatori ,am dat peste aceasta reteta pe savoriurbane.com.Imi place cozonacul,imi plac si prajiturile cu branza ,asa ca de ce nu ?....A iesit un cozonac cu o consistenta umeda ,pufoasa,minunat la gust si care mi s-a parut chiar si mai bun a doua zi.Nu va mai spun cum mirosea toata casa a sarbatoare ....😊

Ingrediente:
300 ml lapte
o lingura zahar
30 g drojdie
600 g faina
150 g zahar pudra(sau dupa gust ;eu am pus 100 g dar mi s-a parut prea putin)
3 galbenusuri
50 g unt
200 g branza de vaci
100 g stafide (nu erau in reteta originala,dar eu am simtit nevoia sa le adaug )
coaja de lamaie,vanilie,sare
Pentru uns :
un galbenus
doua linguri lapte

Pentru inceput,stafidele se pun intr-un castron si se acopera cu apa fierbinte  ,sa se hidrateze. Dupa ce s-au mai racorit ,se stropesc cu esenta de rom (sau chiar rom ).Nu se pune esenta de la inceput ,daca vrem ca aroma sa ramana in stafide si nu in bucatarie 😊
Laptele caldut se amesteca cu drojdia faramitata si o lingura de zahar si se lasa la crescut .Dupa 10 minute se adauga galbenusurile frecate cu zahar pudra(putin,doar cat sa se amestece ) ,untul topit si racorit ,branza de vaci faramitata si aromele.Se adauga faina cernuta si se framanta pana aluatul se desprinde de pe maini.Cantitatea de faina depinde mult si de tipul de faina folosit.Ideea e ca trebuie sa iasa un aluat care sa poata fi intins, pentru a-l putea impleti.Se acopera cu un prosop si se lasa 30-40 de min sa creasca ,intr-un loc ferit de curent si caldut,desigur.
Pe o planseta infainata, se intinde o foaie(cu palmele,nu cu sucitorul ) peste care se imprastie stafidele si se preseaza putin ,pentru ca acestea sa adere la aluat.Se taie in 3 bucati care se impletesc (aici mai am de facut practica :) )si rezultatul se pune in tava (rotunda sau de cozonac ) .Se mai lasa sa creasca 20 de min in tava  ,se unge cu galbenus de ou amestecat cu lapte ,se presara cu putin zahar tos si se coace in cuptorul incins la 200 de grade pentru 20 de min dupa care ,reducem temperatura la 180 de grade si mai coacem 20 de minute.Facem testul cu scobitoarea si daca iese curata,atunci cozonacul nostru este gata.
Ne infranam pofta si il lasam sa se raceasca ,inainte de a-l taia.Asa cum spuneam ,este si mai bun,a doua zi.Pofta buna !

PRAJITURELE CU MIEZ CREMOS

Aceasta este o reteta din carticica "Deserturi " de la Academia Barilla.Este un rasfat culinar pentru orice " ciocoholic ",asa ca mine.Unde mai pui, ca se face si  repede si usor...Ingredientele sunt pentru 6 prajiturele:

180 g ciocolata (amaruie sau cu lapte ,cum va place )
40 g unt
50 g zahar
50 g faina
5 albusuri 
doua galbenusuri

Ciocolata ,rupta bucatele ,se topeste impreuna cu untul ,pe bain-marie si se lasa sa se raceasca. Intre timp,bateti albusurile spuma ,adaugati zaharul si bateti pana se intareste bine spuma.Incorporati galbenusurile si amestecati cu untul si ciocolata racite.Incorporati usor,amestecand cu o spatula ,faina cernuta.
Ungeti si presarati cu faina o tava cu forme de briose,apoi umpleti-le pe 3 sferturi cu amestecul de ciocolata.Acoperiti si dati la frigider ,pana se racesc bine (eu le-am tinut 30 min ).Inainte de a le servi ,introduceti-le in cuptorul incalzit  la 200 de grade ,timp de 10  min.Daca le tineti prea mult, se transforma intr-un checulet iar daca le tineti prea putin ,nu se vor inchega...Mare atentie,deci...Serviti imediat,astfel incat interiorul sa fie moale.Delicios !...😋

PLACINTA  CU BRANZA SARATA

Imi place placinta cu branza sarata sau dulce, atat de mult ,incat nu trece saptamana sa nu incerc o reteta noua.De data asta am facut o placinta sarata cu branza, care a mers de minune alaturi de un pahar cu vin.😋

Ingrediente:

un pachet foi de placinta (400 g )
700 g amestec de telemea si branza de vaci (proportia este variabila,dupa dorinta )
5 oua
200 g smantana
ulei pentru uns  foile

Pentru pus peste placinta :

100 ml apa minerala
100 g smantana (sau iaurt grecesc ,daca ne gandim la calorii :) )
un ou

Foile de placinta se dezgheata la temperatura camerei (daca sunt inghetate; se pot folosi si cele refrigerate ).Telemeaua se faramiteaza sau se rade si se amesteca cu restul ingredientelor.Compozitia trebuie sa fie fluida ,in caz contrar se mai poate adauga smanatana sau ou.
In tava tapetata  cu hartie se aseaza doua-trei foi unse cu ulei ,iar deasupra se pune umplutura .Se repeta operatiile de 4-5 ori,pana se termina foile si umplutura.Ultimul strat trebuie sa fie de foi.Se portioneaza placinta cu un cutit bine ascutit iar deasupra se toarna amestecul de apa minerala,smantana si ou.
Placinta se coace la 180 de grade ,pentru 45-50 min,pana se rumeneste frumos.Se taie urmarind taieturile facute anterior.

CHEESECAKE CU FRUCTE DE PADURE

 Este o prajitura facuta pentru mama mea ,careia  ii plac prajiturile cu branza si fructe . Este un desert racoritor si energizant si mai ales,este usor de facut .


Ingrediente :
Blat:
250 g biscuiti (am folosit piscoturi  Balocco dar pot fi folositi si biscuiti digestivi,de ex. )
100 g unt (tinut la temp camerei ,pana se inmoaie )
5 linguri lapte
scortisoara
Crema:
500 g branza dulce
3 linguri zahar pudra
200 ml smantana pentru frisca
200g fructe padure (am folosit congelate )
vanilie
un plic gelatina
Jeleu de fructe de padure:
300 g fructe de padure (eu am folosit doar 150 g dar s-a simtit nevoia de mai mult,pentru a putea acoperi prajitura  mai bine )
100 g zahar
un plic gelatina
Blatul:
Se farama biscuitii (se maruntesc cu ajutorul robotului de bucatarie sau se pun intr-o punga de plastic si se piseaza cu facaletul ,oricum doriti 😊)si se amesteca cu unt si lapte.Se aromatizeaza cu scortisoara.Intr-o forma rotunda,cu fund detasabil si cu diametrul de aprox 26 cm  se pune folie de plastic (sau hartie de copt ).Blatul din biscuiti se preseaza  bine ,in forma ,cu ajutorul unui fund de pahar (sau orice altceva )si se niveleaza.Blatul se tine la frigider pana preparam crema.
Crema:
-Gelatina se pune intr-un pahar si se adauga apa ,cam cat sa depaseasca cu un deget nivelul granulelor.
-Fructele de padure si zaharul se pun pe foc si se lasa sa fiarba 5 min.Se ia vasul de pe foc si se lasa la racit.Dupa 5 min se adauga gelatina(gelatina nu se pune in lichid foarte fierbinte pentru ca nu mai are efect).
-Mixam branza de vaci cu zahar pudra,smantana pentru frisca si vanilie.Adaugam amestecul de fructe de padure(racit) si amestecam bine.
-Turnam crema peste blatul de biscuiti si dam din nou la rece.
Jeleul :
-Punem gelatina la hidratat
-Fierbem fructele de padure amestecate cu zahar,timp de 10 min.Stingem focul si pasam compozitia cu un mixer vertical.Piureul de fructe il trecem prin sita ,astfel incat sa obtinem un sirop gros si fin ,fara seminte,pe care il amestecam bine,cu gelatina hidratata.Cand s-a racit ,il punem peste crema de branza si daca dorim ,decoram cu fructe si frunze de menta.Eu am uitat sa opresc fructe😊
Il tinem la rece cateva ore sau peste noapte .Este o incantare !

AMANDINA

Ma uitam zilele trecute pe pagina de facebook a unei prietene si am dat peste niste fotografii, cu cele mai iubite prajituri ale copilariei mele: amandinele.Si mi s-a facut o poftaaaaa...Prajiturile din cofetarii sunt mult prea dulci pentru gustul meu ,asa ca daca am vazut ca nu-mi pot lua gandul de la ele,m-am apucat de treaba .

Ingrediente:
Blat
6 oua
150 g zahar (cantitatea de zahar se poate ajusta dupa gustul fiecaruia)
30 ml apa
30 ml ulei
20 g cacao
8 linguri faina (cam 180 g )
o lingurita praf de copt
Am separat albusurile de galbenusuri.Albusurile le-am batut spuma(cu ajutorul robotului )  ,cu un praf de sare.Pentru a se intari "bat" ,albusurile trebuie batute intr-un vas perfect curat si uscat,fara urme de grasime.Am adaugat zaharul si am continuat sa amestec pana albusurile au devenit lucioase. Galbenusurile le-am frecat cu ulei si apa si le-am amestecat usor,cu o spatula ,de jos in sus,in compozitia de albusuri.Am adaugat  ,putin cate putin,faina cernuta impreuna cu cacao si praful de copt.Am turnat aluatul intr-o tava de aprox 34/24 cm ,tapetatata cu hartie de copt si am copt in cuptorul incalzit la 200 grade,aprox 30 min.Dupa ce a trecut testul cu scobitoarea, l-am lasat la racit .

Siropul

400 ml apa
100 g zahar
doua plicuri cappuccino
esenta rom
Am pus toate ingredientele pentru sirop la fiert .Din momentul in care a inceput sa fiarba ,l-am mai lasat pe foc 5 min,apoi l-am dat de-o parte si am adaugat esenta de rom.

Crema
3 galbenusuri
100 g zahar pudra
250 g unt 82% grasime
3 linguri cacao
50 ml smantana pentru frisca
Am mixat untul(tinut la temperatura camerei 30 de min)cu zaharul pudra ,am adaugat galbenusurile ,unul cate unul , cacaoa si smantana ,pana am obtinut o crema spumoasa.Eu pun smanatana (frisca ) in crema de unt ,pentru ca  mi se pare gretoasa fara, mai ales dupa ce sta la frigider si se intareste. .Smantana o ajuta sa ramana cremoasa si mult mai placuta la gust.

Cum am asamblat prajitura ?

Am taiat blatul racit in doua jumatati egale .O jumatate am pus-o intr-o tava si am insiropat-o bine ,am pus crema(oprim o parte pentru motul de deasupra ) si apoi,deasupra,cealalta jumatate si am insiropat din nou.Am tinut prajitura la frigider pentru aprox 3 ore ,dupa care am taiat-o in patrate si am glazurat-o .Se poate glazura cu ciocolata topita ,cu crema ganache sau cu fondant.Eu am folosit o glazura facuta din 200 ml de smantana pentru frisca si 100 g ciocolata. Smantana se pune pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga ciocolata rupta in bucatele .Glazura trebuie sa fie fluida ,sa curga usor ,pentru a se putea intinde frumos pe amandine.Daca este cazul (depinde mult de ciocolata )se mai poate subtia cu cateva linguri de lapte.Se lasa la rece ,pana se intareste glazura

 .